Si parla molto di mademoisell sugli elementi cool dell'autunno. Il clima si raffredda, il ritorno della pioggia e delle voglie avvolgenti, i soffici foulard, l'odore della zucca, l'avvicinarsi di Halloween, la malinconia ...
Mi riconosco ovviamente in tutte queste qualità che ha la mia stagione preferita. Ma c'è una cosa di cui non possiamo parlare abbastanza. Il mio elemento autunnale preferito. La mia cam. Il mio amore non così segreto.
Funghi selvatici.
Raccolta di funghi, pacificazione sotto il fogliame
Mio padre è un gentiluomo di montagna. Da quando sono nato, ci porta a fare un'escursione nelle foreste alsaziane, nel cuore dei Vosgi .
Hanno qualcosa di impressionante, queste vaste distese dove crescono i pini nella terra nera. Mi ispirano rispetto, e mi danno sempre una certa serenità (anche se gemevo, poco, perché non mi piaceva camminare).
La raccolta dei funghi è un vero rito. I jeans infilati negli stivali da pioggia che impediranno all'humus di inzuppare i miei orli. Il sacchetto di plastica nella tasca posteriore, più pratico dei simpatici cestini dei cartoni animati.
Mio padre taglia dei bastoncini dai rami caduti che vengono utilizzati tanto per scalare le colline quanto per diffondere le ragnatele. A volte, la mattina presto, quando non c'è rumore, vediamo il lampo di un cervo, la vivacità ocra di una volpe .
Tutte queste piccole persone della foresta che vivono su questo soffice tappeto di aghi.
Mio padre ripone il suo Opinel una volta tagliati i bastoncini e si parte. È necessario deviare dal percorso, avventurarsi .
Con le mie sorelle e mia madre cerchiamo il pavimento con gli occhi, sperando sempre di trovare per primi qualcosa per esaltare la frittata del pranzo. L'arancio brillante dei finferli, la discreta carnosità di un porcino, il grappolo di trombe della morte o la rotondità di un porcino sono ben nascosti.
Canticchiamo canzoni dei Beatles e di Leonard Cohen. L'aria è frizzante e la foresta rimbomba con tutti i suoi segreti.
Non trovo mai i funghi. Mio padre ha più occhi di me . È sempre il primo a tagliargli delicatamente i piedi, dicendoci quale parte tenere, tenendoci lontani da quelli che non mangiamo.
Gli "angoli dei funghi" si muovono con gli anni e la gente del posto custodisce gelosamente il segreto. Ma mio padre, anche se ha lasciato l'Alsazia anni fa, trova ancora qualcosa per fare una fricassea.
Lo shock delle generazioni.
La raccolta dei funghi non è solo per mangiare. È per la foresta.
Per tutte queste meraviglie nei miei occhi da cittadino: la traccia di corna di cervo su un tronco, l'impronta profonda di un cinghiale, il volo silenzioso di una poiana molto al di sopra delle vette. Nella foresta, dimentico che ho paura dei ragni.
Nella foresta, quando mio nonno era vivo, tutte le sue storie frusciavano . La volta che si è trovato faccia a faccia con un vespaio. Quello in cui ha trovato un teschio con i suoi compagni di caccia.
E il grande raccolto di porcini del 2003, spesso sperato, non ha mai eguagliato.
Nella foresta, torniamo con la nostra scorta di funghi, mormorando "Hey Jude, non farlo male".
Funghi selvatici, un piccolo pezzo di foresta a Parigi
Adesso sono un adulto. Non vado più nella foresta ogni anno. Ad essere onesti, da quando è morto mio nonno, non ci sono ancora tornato. Sarà un pellegrinaggio delicato per il quale risparmierò quando sarò pronto.
I funghi non vengono più raccolti ai piedi degli alberi, per me. Ma posso coltivarli nella mia piccola cucina parigina o comprarli al mercato.
Come un mio regalo per me, come un pezzo di foresta nell'undicesimo arrondissement .
Hanno un lato un po 'ingrato, i funghi del bosco. Impossibile produrli in modo intensivo. Impossibile calibrarli, sublimarli, forzarli.
Sono lì, con il loro aspetto buffo e la loro terra in tutte le cavità. Stuzzicano i pomodori invernali e gli avocado insapore disponibili tutto l'anno.
I funghi selvatici sono un piccolo pezzo di autenticità che non si preoccupa della modernità.
Come cucinare i funghi selvatici?
Non ho nemmeno intenzione di darvi nessuna ricetta, ce ne sono tante quante sono le forme di finferli (quindi infinite). Puoi preparare i funghi selvatici come preferisci.
Una volta che hai grattato lo sporco e averli risciacquati, certo. Idealmente ascolto Leonard Cohen, ma funziona anche con Taylor Swift, non sto giudicando.
Fateli rosolare prima di versare le uova sbattute nella padella. Mettili nella panna e un sorso di vino rosso prima di ricoprire la pasta.
Li infili nel cuore del tuo arrosto come sorpresa. Mescolali per fare una zuppa fumante che appannerà i tuoi vetri.
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Le faccio rosolare nel burro salato, con un po 'di aglio e prezzemolo. Li mangio così, pensando alla foresta e al nonno che chiamavo Papapa . È il primo giorno del primo autunno del resto della mia vita.
Ed è tutto ciò che amo dei funghi selvatici.
Le nostre ricette a base di funghi
- Funghi ripieni di gorgonzola
- Toast alla francese con funghi
- Camembert al forno con funghi
- Twist di Gallinaccio e Gorgonzola (IL MIO PREFERITO)
- Bonus: i funghi più strani del mondo
