È la giornata internazionale del tè!
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Pubblicato originariamente il 26 agosto 2021
Il tè è una bevanda calda a base di acqua e foglie e germogli della pianta del tè . E no, tuttavia, non è "solo acqua calda con piante"! È anche la seconda bevanda più consumata al mondo , davanti al caffè (numero uno: l'acqua, ovviamente).
Cos'è il tè?
Tu che pensi che il tè sia solo acqua colorata, o tu che sei dipendente dalle tue bustine di Lipton e anche tu che ti accontenti di ordinarlo ogni tanto nei bar, segui attentamente questi consigli : nuove prospettive nella delicata arte del tè ti si aprono!
Lo sai tu stesso
Di solito nella tua bustina di tè ci sono le foglie di tè . Beviamo tè per rinfrescarci, come il tè alla menta servito molto caldo, ma non caldo, che aumenta la sudorazione (sudore cosa).
Viene consumato anche durante le cerimonie rituali come in Giappone. O semplicemente sotto il piumone, in una giornata piovosa, con un romanzo, quando la vita ha bisogno di un piccolo aiuto.
Nei tè dei supermercati non è raro trovare anche… piccoli rametti di pianta del tè.
Al contrario, nelle case da tè estremamente lussuose, si possono trovare i tè cosiddetti "raccolta imperiale" (un tempo erano riservati agli imperatori): solo la prima foglia e la prima gemma vengono utilizzate per realizzare queste miscele eccezionali. pianta del tè.
Verde, nero, blu, quali sono le differenze tra i tipi di tè?
Le foglie di tè vengono raccolte molto spesso a mano , tranne nel caso dei tè giapponesi e georgiani. Verranno poi preparati secondo principi ben precisi, in base al tipo di bevanda che si desidera ottenere e più precisamente in base al tipo di ossidazione che si desidera.
- Nel caso dei tè verdi o gialli, ad esempio, le foglie vengono semplicemente riscaldate. Quindi i tè verdi vengono arrotolati, mentre le foglie di tè gialle (o anche bianche) vengono lasciate intatte, intere. Le foglie quindi non sono ossidate.
- Nel caso dei tè neri , le foglie vengono essiccate, sottoposte a fermentazione e strappate. Queste foglie sono perfettamente ossidate.
- I tè blu, detti anche “oolong” , sono un intermediario molto ricercato tra tè verdi e tè neri, con ossidazione incompleta.
- I cosiddetti tè fermentati pu-erh sono lussuosi tè neri che fermentano molto più a lungo, il più delle volte in barattoli, e derivano un gusto particolarmente terroso e umido.
È quindi il tasso di ossidazione, che varia dallo 0% per i tè verdi al 100% per il pu-erh, che determinerà il tipo di tè che vogliamo assaggiare!
Ma tutti i tè provengono dalla pianta della Camellia sinensis: l'albero del tè!
Tè e caffeina
Ogni "colore" ha le sue caratteristiche, le sue tradizioni, la sua storia, il suo metodo di preparazione. Le foglie possono essere schiacciate, arrotolate a spirale, polverizzate come nel caso del tè matcha o addirittura arrotolate su se stesse per formare delle palline.
Tuttavia, questo tasso di ossidazione non ha nulla a che fare con il livello di caffeina nel tuo tè , questa famosa molecola responsabile del suo effetto stimolante. Perché sì, non stiamo più parlando di teina ma piuttosto di caffeina : queste due molecole sono in realtà la stessa cosa!
Il tè verde non è quindi necessariamente meno ricco di caffeina del tè nero. Tutto dipende dall'anno di raccolta, dalla durata dell'infusione, dalla presenza o assenza di gemme, dall'età della moglie del capitano ...
I tannini del tè, molecole responsabili del suo colore, della sua astringenza e del suo spessore, si uniscono alla caffeina per ritardarne l'assorbimento nel sangue e per rendere più diffusi gli effetti eccitanti del tè rispetto a quelli del caffè.
Si noti inoltre che quello che in Francia viene chiamato "tè rosso" è in realtà il risultato dell'infusione delle foglie di un arbusto africano della famiglia delle acacia, il rooibos . Non contiene affatto caffeina.
Infine, dopo aver preparato le foglie, il produttore può aggiungere spezie, corteccia e altri aromi per ottenere un tè profumato.
Qual è l'impatto del tè sulla salute?
Il tè non è una bevanda miracolosa. Non aiuta a perdere peso, soprattutto quando lo zuccherate, aggiungete latte o lo circondate di cupcakes!
Tuttavia, il tè contribuisce alla nostra idratazione quotidiana . Caldo, tende a diminuire lo stress se consumato moderatamente. Ricco di antiossidanti, soprattutto se verde, si dice che il tè sia un alimento utile per combattere gli effetti dell'invecchiamento, comprese alcune malattie.
Attenzione, però, amici vegetariani! Il tè diminuisce l'assorbimento del ferro contenuto nelle piante. Quindi evita di berlo durante i pasti.
Il tè deve essere costoso per essere buono?
Tutto dipende dal tuo budget e dai tuoi consumi.
Se hai bisogno della tua tazza di tè nero ogni mattina per svegliarti, una bustina di tè del supermercato farà il trucco . Lo stesso se bevi molto nei momenti di stress (esami, file da completare ...) solo per darti una spinta alla fine della giornata.
Se invece ti piace organizzare merende con gli amici e cerchi un tè più gourmet, puoi rivolgerti alle tea house sfuse che ti permetteranno di testare molte più varietà.
I prezzi non sono necessariamente eccessivi (si parte intorno ai 5 € a busta), e il tè può essere conservato a lungo, è un acquisto piuttosto redditizio.
I tè biologici e le marche di tè hype stanno colonizzando sempre più gastronomie, supermercati nelle (grandi) città e negozi di alimentari biologici.
Dobbiamo cedere alla tentazione? Perchè no. Sappi però che in termini di prezzo troverai la stessa cosa, più consigli, nei negozi specializzati. Inoltre, i tè di questi negozi sono conservati in grandi scatole dove è possibile immergere il viso per ispirare gli aromi dei diversi prodotti prima di fare la scelta.
Non dimenticare che quando si tratta di tè, venditori ben informati hanno da tempo compreso il valore di un packaging colorato e di design che non cambia necessariamente molto nella qualità del prodotto finale ...
Più semplice è il tè che stai cercando, più buono troverai al supermercato. Per un tè nero Earl Grey di base, non c'è motivo di correre in tutta la Francia alla ricerca di un prodotto eccezionale, soprattutto se il consumo è occasionale.
Tè specifici che meritano la tua attenzione
Tuttavia, devi prestare particolare attenzione a dove fai acquisti in due casi!
- Per miscele profumate fuori dal comune
Posso solo consigliarti di essere esigente. Il tè aromatizzato artificialmente è rapidamente insipido, emana fumi, non va lontano e ti dà persino l'emicrania. Un tè al “sapore russo”, ad esempio, viene normalmente preparato utilizzando la scorza di agrumi… infatti, può spaziare dal sapore artificiale fino a una vera e propria buccia d'arancia biologica.
- Per tè diversi dal nero
Il tè nero si prepara schiacciando le foglie, cosa che lo rende particolarmente adatto alla degustazione in bustina. Al contrario, il tè verde, bianco o giallo viene preparato utilizzando foglie intere. Quando li compri in bustine, in realtà stai pagando per rebus con aromi notevolmente indeboliti. È nei negozi che troverai le bellissime foglie di tè intere che delizieranno le tue papille gustative!
Come si prepara il tè?
Non ti darò una lezione sull'arte della cerimonia del tè giapponese, o sul famoso servizio Gong fu Cha, un metodo cinese di preparazione del tè.
Cerimonia del tè giapponese
Stiamo per parlare della preparazione del tè di tutti i giorni , quello con il bollitore ereditato dal fratello maggiore e la buffa pallina da tè che hai finito per trovare in fondo a un cassetto.
Che attrezzatura dovresti usare per preparare adeguatamente il tuo tè?
Un bollitore, ovviamente. Sarebbe anche l'ideale avere un termometro. E una tazza, ovviamente!
Ma il punto di dettaglio che dovrebbe attirare la tua attenzione è la tua pallina da tè . Può essere elegante, carino e divertente, ma è abbastanza grande?
Nel caso del tè nero, non c'è un grosso problema e la bustina tradizionale fa il trucco. Ma nel caso di un tè con foglie intere (bianche o verdi quindi), è meglio utilizzare una palla da tè grande che permetterà alle foglie di aprirsi e sviluppare i loro aromi senza schiacciarsi a vicenda.
Infine, se possibile, scegli l'acqua di sorgente. L'acqua minerale ha un sapore troppo forte, quella del rubinetto calcareo ... Ma ehi, non sempre abbiamo l'acqua di sorgente a portata di mano e il tuo tè non si trasformerà in una bevanda sgradevole con il pretesto che hai usato acqua di rubinetto!
Quale temperatura riscaldare l'acqua per il tè?
Oh no, non basta usare solo acqua bollente, miserabile! Per il tè nero, utilizzare acqua tra 80 ° e 95 °. Se non c'è il termostato, utilizzare acqua che non sia bollente ma bollente. Per i tè fragili come tuorli e bianchi, preferiamo l'acqua intorno ai 70 °. Il tè verde è intermedio: tra 70 e 90 °.
In generale, più il tuo tè è delicato, più è necessario metterlo in infusione a bassa temperatura . L'idea? Non abbiate fretta, figuriamoci bruciare, le sue fragili foglie.
Per quanto tempo dovresti lasciare il tuo tè in infusione?
La soluzione migliore è seguire le indicazioni sulla confezione. Ma devi ancora pensare a leggerli! Non è solo un tempo tra “quando brucia” e “quando fa troppo freddo”. Puoi passare da 9 minuti per un tè bianco o un pu-erh a soli 3 minuti per un tè nero dal sapore piuttosto forte.
Possiamo aggiungere qualcosa al mio tè?
Certo ! Zucchero, latte, miele, spezie, corteccia… Puoi divertirti a migliorare l'ordinario in tanti modi diversi.
Ma se hai l'opportunità di assaggiare un ottimo tè, sia in salone che a casa, provalo e non aggiungere nulla.
Tè, bevanda fresca da gustare come il vino
Un tè delicato ha in sé una tonnellata di aromi che il minimo granello di zucchero annullerebbe. Cogli l'occasione per affinare il tuo palato, impara ad assaggiare una bevanda e descriverla con un vocabolario più ricco… Un po 'come il vino!
L'astringenza di un tè , ad esempio, è la sensazione di secchezza che lascerà in bocca una volta finito. Puoi anche guardare la consistenza del tè: morbida o al contrario chiara.
I colori, gli odori… Prenditi il tempo per far affiorare i ricordi, inventati storie: cosa significa per te questo tè?
È anche un buon modo per sviluppare tecniche di degustazione a basso costo che torneranno utili quando vorrai goderti una buona bottiglia di rosso!
Ora puoi abbinare il tuo tè a un pasticcino ben scelto o semplicemente al tuo toast mattutino, assicurandoti di non assaggiare mai più un tè troppo amaro.
Finita la tua piccola pausa, conserva il tuo tè in un luogo asciutto, lontano da qualsiasi prodotto con un aroma troppo forte: cioccolato, caffè ... Perché prenderebbe rapidamente gli aromi e perderebbe il suo equilibrio!
Buona degustazione!
