Prima di darvi una delle mie ricette preferite : sapevate che ravioli è il plurale di raviolo in italiano?
Da quando ho saputo che sono diventato un matto, perché all'improvviso funziona anche con uno spagetto, un tortellino, ecc. Cosa pazza!
Ravioli cinesi, una ricetta semplice
Da quando ho imparato a farli, questi ravioli sono diventati uno dei miei piatti base, un boccone veloce.
Fatto velocemente? Sì bene… perché ne ho sempre un po 'nel congelatore! Di solito mi ci vuole una domenica pomeriggio, mentre sto in soggiorno o faccio le pulizie settimanali ...
"Ehi, e se facessi (e soprattutto mangiassi) gnocchi cinesi?" "
Detto fatto ! Eccomi ricoperto di farina e odore di buona salsa di soia.
Ci sono due opzioni qui: prepara il tuo impasto o acquistalo già pronto. Per questa versione offro la versione semplice, quella pigra (ma se volete avere la ricetta dell'impasto fammelo sapere nei commenti)!
Ricetta cinese del gnocco: gli ingredienti
Per questi ravioli avrai bisogno di:
- Piazze di pasta: puoi trovarle facilmente in qualsiasi negozio di alimentari / supermercato asiatico nella sezione congelata
- Cavolo cinese (va bene anche il cavolo cappuccio semplice), circa 200 g (è opzionale, ma dà un po 'di divertimento in più)
- Zenzero fresco
- Salsa di soia
- Salsa di pesce
- Aglio (è meglio se è fresco)
- Un uovo
- Carne macinata, circa 300g: l'ideale è fare metà maiale e metà manzo, ma puoi anche fare metà maiale e metà gamberetti, oppure vegetariano, sono tutti e tre buonissimi!
- Sale pepe
- Cipolle fresche
- Un cucchiaio grande di farina di mais (o farina setacciata se come me sei ancora arenato)
- Peperoni / salsa piccante (opzionale)
Ricetta cinese degli gnocchi
Passaggio 1: taglia tutto
Bisogna tritare finemente la verza (più fine è meglio è, rispetto alla cottura rapida dei ravioli). Non l'ho provato, ma immagino che possa essere utilizzato anche in un frullatore.
Tagliare lo zenzero a pezzetti , ancora una volta più lo zenzero è tagliato finemente, meglio è (questa volta niente a che vedere con il tempo di cottura, ma mordere un grosso pezzo di zenzero non è proprio piacevole, ed è esperienza che parla!).
Tritate finemente la cipolla . A te la scelta: o lo metti crudo nel ripieno, oppure lo friggi un po 'in padella (vanno bene entrambe le versioni, è un po' per sentimento).
Passaggio 2: mescola tutto!
In una ciotola mescolate il cavolo, la carne, lo zenzero, l'uovo e le cipolle (se li avete dorati fate attenzione che non siano troppo caldi in modo che non cuociano l'uovo).
Impastare bene con le mani (è il momento schifoso / bello, un po 'come premere un bottone, lo so, questo confronto sembra molto glam nel mezzo di una ricetta, non ringraziarmi!)
Aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa di soia, un altro di salsa di pesce, sale e pepe .
Se ti piace qualcosa che tira un po 'puoi aggiungere il peperoncino o la salsa piccante (ti consiglio la pasta di fagioli rossi con spezie che trovi nei supermercati cinesi, è un killer!).
Infine, aggiungi un cucchiaio abbondante di amido di mais , guarda cosa ti sussurra la consistenza nell'orecchio e, se necessario, aggiungi un po 'di più.
Il ripieno non dovrebbe essere troppo liquido (non gira in una pozza di salsa di soia), ma non dovrebbe nemmeno essere un mattone. Che farsa!
Passaggio 3: impacchetta tutto
Chiaramente questo è il mio momento preferito: la piegatura! Esistono molte tecniche, più o meno complicate e puoi trovare tutti i tipi di video su YouTube.
Ti offro la versione semplice, che sembra un tortellino e che mi piace molto.
Hai bisogno di un po 'di spazio, un piano di lavoro o pirofile / teglie che facciano molto bene il lavoro e siano più pratici in poco spazio.
Poiché la piegatura è un po 'una seccatura da spiegare, ecco un piccolo diagramma (fatto a mano, vecchia scuola e tutto!):
- Mettete al centro un cucchiaino di ripieno (non siate troppo golosi, è meglio non avere abbastanza ripieno che troppo altrimenti i ravioli (quindi raviolo) si apriranno durante la cottura e sarebbe un vero peccato)
- Incollare i bordi AA e BB, o con semplice pressione, oppure inumidendo un po 'l'impasto (personalmente, anche se so che non è necessario preferisco inumidire un po' l'impasto) per ottenere un triangolo
- Raggruppa i due punti del triangolo insieme .
Tada!
Ancora una volta, se non sei convinto dalle mie capacità di disegno, ci sono molti video di YouTube e blog di ricette che spiegano tutti i tipi di tecniche!
Passaggio 4: cuocere gli gnocchi cinesi
Fate bollire una pentola capiente di acqua salata e gettateci dentro i nostri cari piccoli. La cottura è abbastanza veloce e scontata: quando i ravioli salgono a galla, sono pronti!
In parole povere, direi che ci vuole un minuto di cottura . Vedrai che la pasta cambia leggermente colore (tende al giallo) e che la carne sembra essere stata aspirata.
Passaggio 5: a tavola!
I ravioli possono essere perfettamente divorati così come sono con un po 'di salsa di soia (o il resto della salsa del piatto cinese ordinato il giorno prima), o in un brodo .
Per la ricetta base del brodo, niente di complicato, puoi scegliere di scaldare semplicemente un brodo vegetale o di pollo (liofilizzato sì!).
Aggiungi un po 'di salsa di soia, alcune verdure (3 o 4 foglie di pak choï, qualche testa di broccoli), coriandolo fresco (chiaramente fa la differenza), qualche fetta di cipollotto, i tuoi ravioli (per ultimo, sono già cotti) ...
Ed è bueno. Molto bueno!
Certo, puoi optare per un brodo molto più complicato, ma ... questa è un'altra ricetta!
Questa ricetta può essere adattata a tutte le salse: si possono fare ravioli di carne o pesce, oppure completamente vegetariani (ad esempio con il kimchi).
Con o senza cavolo cappuccio, con o senza peperoncino, da mangiare così com'è, in zuppa, in brodo… Insomma, non resta che dare libero sfogo alla fantasia!
Secondo me il vero piccolo extra è che i ravioli si congelano molto bene, il che lo rende un ottimo piano B quando non hai voglia di cucinare (lo prendo spesso a pranzo al lavoro, non lo faccio non dico la faccia dell'invidia dei miei colleghi).
Dai, buona app!
