Cibo vegano, alimentazione equilibrata: abbasso idee preconcette! (1/2)

Pubblicato originariamente il 29 agosto 2021

Cosa mangia un vegano, perché, chi sono, quali sono le loro reti? Cercherò modestamente di fornire alcune risposte a queste domande e molte altre sollevate sul forum dopo l'articolo BleuKobalt, sulla base della mia esperienza.

Disclaimer: non sono l'alfiere dei vegani in Francia e Navarra. Sono riluttante ad attaccarmi all'etichetta. Per me essere vegetariana, vegana, quello che vuoi è un po 'come essere una femminista: è una filosofia di vita, valori in cui credo senza volerlo per forza stamparli sul mio biglietto da visita.

Sono trascorsi 8 anni tra la mia “realizzazione” e il momento in cui ho escluso dalla mia dieta l'ultimo latticino (parmigiano) e l'ultimo animale (sashimi di salmone). Non ho letto Should You Eat Animals, ho letto Fast Food Nation.

Di fronte alla realtà dell'impatto ecologico del consumo eccessivo di carne, ho naturalmente ridotto gradualmente il mio consumo ; alla fine ero diventato un vegetariano-dilettante: un po 'come alcune persone fumano solo la sera, mangiavo solo “normalmente” nella società. E questi pasti “sociali” sono diventati nel tempo sforzi, quindi vincoli.

Con l'aiuto di amici vegani (che purtroppo vivono dall'altra parte del pianeta) ho finalmente fatto il grande passo. La parte più difficile è stata non “escludere” prodotti su cui la mia scelta non era stata effettuata da molto tempo.

Il problema era accettare pubblicamente ciò che è visto come una differenza ... inquietante. A dire il vero avevo pensato bene di offrire la mia testimonianza su Mad, e poi no, avevo paura di essere etichettato, ridotto al mio piatto.

Il team di Mad è composto dalle persone più aperte e tolleranti che io conosca, vi lascio immaginare il mio livello di paranoia… Ma le idee ricevute sono dure a morire. Prendiamoli a calci insieme per favore, questo mi rende felice.

Cibo vegano, idea sbagliata numero 1: carenze

Solo perché mangi "tutto" non significa che stai mangiando "equilibrato". La difficoltà sta nell'equilibrio. È tanto più difficile in quanto la “bilancia” non è uguale per tutti, non è congelata nel tempo, insomma, non c'è ricetta incisa nella pietra. 'equilibrio alimentare .

Al termine dei miei 5 anni di studi, compreso quello di Erasmus, tanto vale dirti che mi ero dimenticato che si mangiava a tavola, ad orari prestabiliti, con gruppi alimentari diversi… Birra + patatine era per me una cena intera. abbastanza valido.

Per entrare dignitosamente nella vita lavorativa (e chi attualmente sta attraversando la transizione sa che adottare un ritmo “lavorativo” dopo la vita studentesca è faticoso), sono stato seguito da un dietologo per 6 mesi .

Prescrizione: niente latticini, è troppo grasso. Per il calcio, 4 yogurt naturali al giorno (non a basso contenuto di grassi, questi dannati prodotti e senza zucchero). Un pasto contiene 125 g di proteine ​​animali (125 g = una bistecca tritata).

Niente maiale, è troppo grasso, piuttosto pollo, manzo o pesce grasso (salmone) e 300 g di verdure. Niente cibi ricchi di amido, a meno che non ti alleni molto. In una vita sedentaria, si accumula. È. Ammettiamolo (ma sento che questa versione della “dieta equilibrata” è facilmente attaccabile: “lascia andare i tuoi com”!).

Dopo 6 mesi mi sono arreso. Ero davvero stufo del pollo, del salmone, della bistecca. In compenso ho riscoperto le verdure (300g serio, regge) e gli amidi che mi mancavano. Quindi ho cambiato la dieta secondo i miei gusti.

Nota che 125 g di carne non sono così tanti. Riusciamo facilmente a recuperare l'equivalente nelle proteine ​​vegetali . Il tofu è un sostituto “facile”: lo metto a piacimento con una salsa di verdure o un curry, sono facile con le proteine.

Ma funziona anche includendo la soia fresca nel tuo wok vegetale, o utilizzando le famose coppie di legumi; Alterna riso + fagioli rossi (nei burritos vegani, mmmmh), pasta + ceci (pomodori / basilico o olio / aglio / peperoncino), lenticchie (ho imparato Indian Dal, la mia nuova droga).

Accompagno le mie ratatouilles biologiche con la quinoa, in estate preparo tupperware freddi per i picnic (una variante del tabbouleh).

I miei consigli per non essere carenti di proteine ​​sono anche e soprattutto noci, hummus (purea di ceci), tahini (purea di sesamo) e falafel.

Uno dei miei piatti speciali re-boost se mi sento piatto è un pad thai fatto in casa : udon noodles, verdure saltate (cipolle, peperoni, soia, cavolo cinese e / o broccoli), con salsa di soia + burro di arachidi + peperoncino + zucchero + succo di limone. Pieno di sapore, tutto ciò che serve per decollare. Ed è così avvincente, è così bello.

Le proteine ​​vegetali vengono ingerite in quantità minori, ma sono più efficaci, cioè vengono assorbite meglio . Quindi ci orientiamo abbastanza facilmente. È certo che se fosse necessario ingoiare l'equivalente di 250 g di bistecca in proteine ​​vegetali, avrei fatto un'overdose di soia in 2 giorni.

Non sto parlando di quantità; questo è l'elemento variabile. Dipende dalle persone! Se diventi vegano durante la notte, nelle prime settimane avrai una LASTRA DI MOSTRO.

Se lo prendi gradualmente, anche senza voler interrompere del tutto i prodotti animali, ne sentirai i benefici altrettanto rapidamente . Non mi sono mai detto che volevo interrompere i latticini.

Ma nel giro di poche settimane, ho sentito un tale cambiamento, nel conforto della digestione, dopo il pasto, che probabilmente non potevo riprenderlo. Io che da qualche anno sono appassionato di formaggi, il comfort di una vita senza latticini più che compensa il “sacrificio” di una vita senza raclette. Si dice.

Ferro e calcio? Si trovano principalmente nelle verdure verdi (broccoli, spinaci, fagioli, piselli, cavoli, ecc.) Suggerimento? Se aggiungi del succo di limone, assorbi il ferro in modo più efficace.

La carenza di calcio è la più facile da evitare, in quanto ci sono così tanti sostituti : il latte di soia o di mandorle sono perfetti per la tua cioccolata calda al mattino o alle 4 del mattino, lo uso ampiamente nelle mie torte (i miei colleghi hanno recentemente elogiato la mia torta di carote vegana; è ora di dare di matto).

Alcuni latti sono fortificati con B12 (di cui parleremo di nuovo). Il calcio si trova facilmente anche nelle verdure verdi. Naturalmente, un bicchiere di latte contiene più calcio di una porzione di broccoli.

Ma il calcio di origine animale aumenta l'acidità del corpo, che deve attingere al calcio dalle ossa per abbassare questa acidità. Il calcio nel latte animale non è quindi una panacea. Ah sì, tutti i vegani che ho incontrato erano piuttosto esperti nella dieta e nel metabolismo umano.

Effetto collaterale di un regime "non convenzionale" che richiede di documentarsi, senza dubbio ...

Dato che sono "rigorosamente" vegano, assaggio religiosamente. Ho sempre delle barrette di cereali in tasca o nella borsa, un frutto se posso e una riserva di mandorle che sgranocchio intorno alle 16:00.

… Ma… E LA B12? Sì. La vitamina B12 non si trova nei prodotti vegetali. Né il D3 che si trova principalmente nel pesce (chi non lo mangia, probabilmente è comunque carente di D3).

Quindi sì, prendo le capsule B12 e D3 ogni tanto . Vincolo di livello, non è niente in confronto alla pillola; se dimentico la mia vitamina B12, la prendo quando voglio. Per quanto riguarda la scelta di una dieta "carente di default", devo ammettere che questo argomento mi ha trattenuto per molto, molto tempo.

Ma si torna sempre al primo punto: la chiave è l'equilibrio. Quando ero onnivoro, ero sistematicamente carente di ferro e vitamina C. Assorbivo male il ferro animale. Ho preso regolarmente capsule di ferro e pastiglie di vitamina C.

Da quando ho messo il succo di limone sui miei broccoli (e pepe per il gusto), sono avvenute due rivoluzioni nella mia vita: 1 / Amo i broccoli, 2 / Non ho mai avuto risultati così buoni sangue. Questo equilibrio vale la pena prendere una capsula in concessione, secondo me.

Devi trovare il tuo equilibrio, con l'aiuto di medici, dietologi, amici, forum su Internet, di ciò che ti permette di abbinare le tue scelte alla tua salute . Sì, raccomando persino fonti non scientifiche, così come l'oceano di incertezza e intossicazione che è Internet.

Ma tu, che in settimana hai alternato pasta prosciutto-burro-groviera, pasta bolo, pasta al pesto (per i verdi), pasta Sodebo (“boh, avrei potuto avere una padella pulita…”), pizza, birra + patatine + vodka le Sabato, ammetti che non hai bisogno di un guru della medicina moderna che ti aiuti a "correggere" la tua dieta ...

Aggiungo che sono molto atletico (5 giorni a settimana) e che avevo la solida abitudine di ammalarmi 3 volte in inverno (un trio gastro-angina-rinoceronte).

Oggi sono ancora molto sportivo, mi sono fatto meno male, non mi sono (davvero) ammalato negli ultimi 3 anni. Non prova niente a nessuno, ma mi consola nelle mie scelte.

Idea sbagliata del cibo vegano n ° 2: privazione

Se non vi ho fatto venire l'acquolina in bocca con il mio pad thai fatto in casa, il mio dal o la mia torta di carote, aspettate di parlarvi dei miei muffin al cioccolato e banana ...

La famosa torta di carote e il suo frullato di frutta

La privazione era PRIMA. Non mangiare questo, non mangiare troppo, mangiare 5 frutta e verdura al giorno, non mangiare troppi grassi, troppo zucchero, troppo sale, praticare un'attività sportiva regolare. Ma hey, se chiedi verdure senza burro alla mensa, allora questo è il clamore.

Un pain au chocolat ogni due settimane e mia madre cadeva su di me come se stessi mettendo in pericolo la mia salute, ma d'altra parte "beh, è ​​rimasta una parte di quiche Lorraine, deve essere finita" (per chi la ignora, il la quiche lorraine è pasta frolla = burro, affiancata da una frittata di pancetta e formaggio, in pratica).

Insomma, prima ho ingoiato in un pasto l'equivalente calorico di un'intera giornata. Quindi quando volevo M & M's al cinema era naaaaoooon, caloriiiies. Il male.

Ovviamente, ora è il contrario. Al mattino spalmo il burro di arachidi sul mio pane ai cereali, inghiottendo 3 frutti diversi, prendo un muffin e un brodo di mandorle “per durare il pomeriggio”. E M & M's ha appena rilasciato una varietà di cioccolato fondente SENZA LATTE. Signore e signori, Dio esiste (e presumibilmente è vegano).

Per quanto riguarda tutte quelle cose che DEVI amare pena il suicidio sociale garantito, come il gelato, la Nutella e così via: distinguo due tipi di cibo. La categoria “Nutella”, che comprende anche Kinder, ecc., Corrisponde alla pressione sociale.

Non ho mai iniziato a fumare nonostante la “pressione sociale”, ho finito per adottare lo stesso ragionamento con il cibo . Ad ogni modo, la Nutella non mi è mai piaciuta!

La seconda categoria è ciò che chiamo attaccamenti emotivi. Si scopre che gli spaghetti alla carbonara sono IL piatto della mia famiglia. Ho così tanti ricordi intorno a questo piatto che quando vivevo lontano, dovevo solo cucinarlo per trovarmi a tavola con loro. Questi alimenti sono i più difficili da rimuovere.

Ma in definitiva è una semplice consapevolezza. Amo la mia famiglia non di meno perché ho deciso di non mangiare più cibi che non apprezzo per il loro gusto ma per le emozioni che mi ricordano.

Io continuo a queste emozioni preziosamente dentro di me, e non ho bisogno l'odore di pancetta alla griglia su tutto il posto per pensare dei miei cari . Lo stesso vale per la cioccolata calda della mia infanzia e la torta di mirtilli di mia nonna.

Le loro versioni vegane esistono e nuovi ricordi saranno attaccati a loro. Conservo un ricordo indelebile della mia prima torta di carote vegana. Crescere è anche lasciare andare certe cose, scoprire e amare gli altri….

I miei genitori mi hanno educato affinché diventi un adulto indipendente, in grado di fare le proprie scelte, in modo intelligente e con rispetto per gli altri. Ho la sensazione di onorare la loro educazione a questo riguardo.

A presto per rompere nuove idee sbagliate sui vegani ! Nel frattempo, non esitate a venire a reagire nei commenti!