Pubblicato originariamente il 19 dicembre 2021
Il veganismo è uno stile di vita che consiste nel non consumare alcun prodotto animale. Perché ? Per una moltitudine di motivi, che variano tra i vegani!
Perché diventare vegano?
Personalmente, è stato soprattutto per motivi di salute che ho fatto il grande passo: diventare vegano mi ha permesso di contrastare la carne ei latticini che mi feriscono tanto quanto un buon pasto cucinato.
Ma è anche il desiderio di ridurre la mia impronta ecologica che motiva le mie nuove scelte di consumo. In effetti, l'allevamento intensivo è una fonte di inquinamento molto importante, non ho alcun desiderio di contribuire a un sistema operativo che disapprovo.
Solo che sono cresciuto in una cultura e in una società in cui il consumo di prodotti animali è così "normale" che può essere molto difficile farne a meno.
Primo, da un punto di vista molto pragmatico: non posso più comprarmi un panino in una panetteria per il pranzo in viaggio, per esempio.
La mia dieta vegana richiede un minimo di organizzazione , ma come ho sottolineato in "il mio veganismo spiegato agli scettici", è soprattutto "un'alimentazione equilibrata" che richiede organizzazione e vigilanza!
Diventa vegano: mangiare è un piacere e dovrebbe rimanere tale
Alla fine, dopo 5 anni di veganismo, noto che l'aspetto “pratico” è rapidamente superato. È solo un cambio di abitudini!
Quello che invece mi ha posto la domanda più a lungo è la nozione di piacere, ed è tutt'altro che trascurabile.
Parliamo di "piacere della tavola" per designare la cultura del pasto, perché è proprio così: mangiare non è solo un atto di sussistenza, è anche un vero momento di piacere. Diventare vegano non deve significare sacrificare questo aspetto!
Spinaci bolliti retrò Vade, salsefrica al vapore e altro tofu insapore! Un altro mondo vegano è possibile , anche per chi “ama troppo la carne” o “non può fare a meno del formaggio”.
Imitazione di carne, un trucco per diventare vegani senza rimpiangere la bistecca?
Se quello che ami così tanto della carne è il cuore che si scioglie e sanguina di un tournedos, ho una brutta notizia: non ci sono sostituti vegani per il tuo avido peccato.
Ma allo stesso tempo, se questo è il tuo genere, probabilmente non sei pronto per passare al veganismo.
D'altra parte, se, come molte persone immagino, non ti vedi eliminare completamente la carne da tutti i tuoi pasti , probabilmente ho delle soluzioni per te.
LA cosa che mi mancava quando ho smesso di mettere gli hamburger nel piatto non era il sapore della carne, era la sua consistenza.
Mangiare solo verdure e cereali mi faceva sentire come se stessi mangiando "un pasto morbido".
Le bistecche di verdure, comprate o fatte in casa a base di fagioli rossi o lenticchie non mi hanno permesso di trovare la sensazione estremamente soddisfacente di mordere e masticare un alimento SOLIDO.
Davvero solido. Che resiste in bocca, non che si sciolga come una rapa troppo cotta. Fortunatamente, è stata inventata la carne d'imitazione.
Carne finta: chi è, che sapore ha?
Una carne artificiale è un prodotto vegetale progettato per imitare la consistenza della carne e i suoi benefici nutrizionali.
Sono quindi prodotti resistenti al morso, consistenti e ricchi di proteine (come la carne, la differenza è che non contengono colesterolo, né tutti i materiali non particolarmente salutari che contengono le carni).
La carne finta è quindi diventata la mia migliore alleata per diventare vegana. Bistecca-patatine-piselli senza bistecca, questo rende un piatto triste e squilibrato? Sostituisco il mio hamburger con carne finta.
Alcune imitazioni sono così ben speziate che possono ingannare un amico carnista! E sì, perché gli hamburger surgelati con le cipolle, che compriamo a dieci, non “sanno” di muscolo di mucca. Sono gli esaltatori di sapidità (e soprattutto molto sale) che i produttori aggiungono a loro che danno loro tutto il loro sapore.
Le imitazioni di carne sono cotte e aromatizzate con aromi naturali (si può leggere la composizione in etichetta), e riescono ad imitare molto bene il gusto delle carni lavorate.
Selezione di carne finta, contro il "pasto morbido"
Se l'avventura vegana ti tenta, ecco una selezione di carne d'imitazione del tutto arbitraria, prodotta da Tifaine.
Bistecche per i tuoi hamburger, i tuoi menu "bistecca-purè di fagioli" del giovedì sera, ma anche hot dog davvero sbalorditivi, non c'è niente come un negozio vegano!
1. Piselli macinati vegetali a 7,15 €
2.
Trito di verdure a base di soia a 7,15 € 3. Bistecca vegetariana tritata a 3,93 €
4. Salsicce di verdure “affumicate” a 2,38 €
5 Bistecca vegetariana di seitan a 2,92 €
6. Salsicce di verdure "weenies" a 15,06 €
"Mi piace troppo il formaggio per diventare vegano"
Ah! Come direbbe Denis Brognart. Ho riscontrato questo problema.
Personalmente ho fracassato in media due o tre tronchi di capra, dal college all'università, quindi non cercarmi su questa terra, Maurice.
Sì, il formaggio crea dipendenza. È letteralmente avvincente, per via della caseina che contiene: è un derivato della morfina, contenuta nel latte materno della mucca, il cui effetto è quello di rafforzare l'attaccamento del vitello alla madre. .
Quindi, se hai la sensazione di essere davvero "dipendente dal formaggio" , probabilmente sei molto sensibile a questo effetto di dipendenza. Siccome non è neanche eroina, è possibile sbarazzarsene con un po 'di forza di volontà e un periodo di astinenza.
C'è ancora un altro grosso problema: il formaggio è davvero buono. È dolce, è grasso, è cremoso. Si ferma, conforta, insomma è difficile farne a meno dall'oggi al domani.
Fortunatamente, come per la consistenza della carne, gli dei del veganismo sono stati in grado di sviluppare sostituti per noi che imitano la consistenza cremosa e il gusto grasso-salato del formaggio.
Ehi, sì, René. Il futuro è ora.
La versione vegana cremosa, grassa e salata dei latticini
È stata la mia seconda grande mancanza quando ho deciso di diventare vegana: THE CREAMY. Sai, questa consistenza morbida, fondente, "soffice" direi anche per infastidire Mymy che odia l'uso di anglicismi superflui negli articoli.
Urlo il mio amore per la panna, e deploro la sua assenza alla fine di ogni pasto… Ma è stato prima che scoprissi i prodotti boutique vegani.
Perché sostituti cremosi, li avevo già assaggiati. Potresti istintivamente pensare agli yogurt "Sojasun" che sono comparsi nella maggior parte dei supermercati negli ultimi anni.
Forse l'avete anche assaggiato, dicendovi, metà deluso, metà respinto: eurk, sicuramente non potrei fare a meno dei latticini.
Se invece è un tuo desiderio, (e qui testimonio per dirti che la mia pelle e il mio stomaco mi ringraziano quotidianamente per questa scelta), non disperare!
Esistono altri tipi di sostituti del latte!
Selezioni di prodotti cremosi per sciogliersi con piacere
Questa selezione, sempre firmata Tifaine, presenta alcuni esempi di prodotti che imitano sapientemente le consistenze di comuni latti, yogurt e formaggi.
1. Mozzarella vegana gourmet grattugiata a € 5,41
2. Delizia al cocco, pesca e frutto della passione a € 2,05
3. Alternativa al classico formaggio grattugiato a € 2,92
4. Formaggio puro spalmabile a 3,24 €
5. Formaggio spalmabile alle erbe di Provenza a € 6,50
6. Yogurt di soia normale a € 1,83
Se vuoi diventare vegano e non riesci a trovare la felicità del tuo gusto nonostante diversi tentativi di sostituti del latte, ti consiglio di non disperare e di riprovare tra qualche mese.
Infatti, da diversi anni ormai, i produttori sviluppano imitazione di carne vegana. Tuttavia, la produzione di finto latte è molto più recente! Alcuni prodotti, in particolare le prove sui formaggi, sono molto, molto nuovi!
Le ricette sono destinate ad evolversi, ad essere raffinate, migliorate con l'esperienza.
Le prime imitazioni di formaggi che avevo potuto assaggiare qualche anno fa mi avevano lasciato piuttosto indifferente. Ma quest'anno ho fracassato l'Happy Cheeze alle erbe (N ° 5 sulla selezione) con un cucchiaio.
Mi piace il cremoso ma non sono Creso: diventare vegano senza soldi?
Naturalmente, questi prodotti sono un po 'più costosi della carne finta e delle loro controparti classiche, a base di latte vaccino.
Due cose a riguardo: la prima è che questi prezzi possono essere in parte spiegati dalla novità di questi prodotti (che dicevo poco prima!). La seconda è che in realtà è il classico latte e formaggio che dovrebbe essere molto più costoso.
L'allevamento e lo sfruttamento degli animali sono ora ampiamente sovvenzionati, il che mantiene i prezzi molto bassi. Questo non è il caso delle catene di produzione di questi sostituti vegetali.
Insomma, si ha l'impressione che il formaggio di mucca non sia caro, perché il prezzo che si paga non corrisponde al suo costo reale.
In attesa che la tendenza si inverta (dipenderà dalle politiche pubbliche), temo che il prezzo dei formaggi vegetali rimarrà superiore a quello dei formaggi animali.
"Non potrei mai fare a meno (inserire una coperta piatta)"
Ognuno ha i suoi piatti coccolosi, cibi di conforto, speciali "dopo aver cucinato" o "ricordi d'infanzia".
E in generale, nessuno di questi piatti è vegano, il che ha senso. Non ho mai desiderato un'insalata di cavolo riccio con semi di zucca la sera dopo una notte troppo alcolica.
I pasti in famiglia della mia giovinezza non consistevano mai nel reidratare le proteine della soia strutturate in una salsa bolognese fatta in casa.
Lo so, diventare vegano sembra una pura e semplice negazione di tutta la mia educazione al gusto, di tutto il mio patrimonio culinario.
No, vediamo. La maggior parte delle tue "madeleine di Proust" può essere ricreata in una versione vegana!
Ancora una volta, se il tuo peluche è l'andouillette, il sanguinaccio o la trippa alla Caen, non posso aiutarti. (Ma allo stesso tempo, immagino che tu non abbia un piatto ogni domenica. Forse puoi adottare una dieta vegana senza rinunciare al tuo piccolo regalo ogni tanto.)
Abbiamo violato tutte le ricette di tua nonna per diventare vegane
Ora, se la vostra madeleine di Proust sono proprio le madeleine di Commercy, la crostata di mirtilli raccolta nei Vosgi con la famiglia, la cioccolata calda fumante che vi scalda le dita a merenda d'inverno, ho una soluzione per te.
Esistono sostituti vegani, per permetterti di ricreare le tue ricette preferite, senza bisogno di prodotti di origine animale.
Sono riuscito a fare una quiche vegana Lorraine che ha ingannato mio fratello (si è accorto che non era "una vera" quiche quando ha visto che la mangiavo). Questo per dirti se il gusto è vicino.
Sento che sei scettico. Va bene. Accetto la sfida.
Il MIO piatto nostalgico per eccellenza sono gli spaghetti alla carbonara. È quindi :
- spaghetti (ok genio)
- uova
- Bacon
- parmigiano
- crema, se vuoi rilanciare un doloroso dibattito tra puristi temerari e menti inventive terroristiche in cucina.
- sale e pepe (niente panico, è vegano).
- olio d'oliva (se non usi la panna) (non giudico) (ma tutta l'Italia sì.)
Diventare vegan: come rifare i tuoi piatti “nostalgici”?
Spaghetti è facile: basta leggere l'etichetta, accertarsi che non contenga uova. Non tutta la pasta contiene uova. Respirare.
Facili anche i lardelli : piccoli cubetti di tofu affumicato, che facciamo rosolare in un filo d'olio, con cipolle perché no caramellate in salsa di soia, oh miei avi.
Per la crema è ancora facile: e bah prendi la panna vegetale , che cos'è? È meglio se versate la crema di verdure che preferite sulla pasta, quando è stata scolata e rimessa in pentola o in padella. Permette alla crema di cuocere un po ', io la trovo migliore. Forse è nella mia testa.
Che cosa manca ? L'uovo. Ma chi ha bisogno di un uovo? È inutile. Ecco fatto, aggiungi il tuo tofu grigliato a cubetti e una buona dose di prosociano grattugiato, è come un parmigiano ma una versione vegetale.
Eccolo, è pronto.
"Ma non è ancora lo stesso, vediamo"
Quindi no, chiaramente, non riuscirò a far passare questo piatto per un piatto di spaghetti alla carbonara. Tutti vedranno l'inganno, questo è certo.
Ma l'obiettivo dell'operazione non è necessariamente quello di fare lo stesso piatto, è trovare le sensazioni, i sapori che mi confortano.
Colpo di scena: il mio attaccamento emotivo a queste ricette non è dovuto al gusto dei prodotti animali. Ci vuole il tempo e la preparazione che investo, la scelta dei miei ingredienti, il momento che passo a cucinare il mio piatto.
E questa è la lezione essenziale di quest'ultima parte: la carica emotiva dei tuoi ricordi non è contenuta nel cibo. È nella tua testa, nella tua memoria, ed è attivato dalla tua relazione con certi cibi.
Bene, devi solo ricollegare questi dolci ricordi alle versioni vegane delle tue ricette. È possibile, ci sono riuscito!
Selezioni di prodotti smart per diventare vegani e riprodurre i tuoi peluche
1. Cacao in polvere a € 2,38
2. Cacao in polvere "Super-Cacao" a € 15,17
3. Bevanda alle mandorle e matcha a € 5,54
4. Koko Original a € 2,87
5. Tofu soda setosa a 3,24 €
6. Tofu “Foresta Nera” a 3,14 €
7. Sostituto dell'uovo a 9,99 €
8. Crema universale a 4,33 €
Provo ancora tanto piacere ad inalare i fumi della mia cioccolata calda quando gli ultimi raggi del sole di dicembre accarezzano il cielo grigio.
Ho sempre così tanti bei momenti ricordando le mie cene da scolaretta con la mia famiglia, ogni volta che mi faccio esplodere lo stomaco con spaghetti alla carbonara di tofu.
E so come trovare o rifare quasi tutti i pasticcini e le torte che mi hanno fatto rompere, tutti i dolci che non vedevo l'ora a fine pasto, grazie a sostituti delle uova, latte, gelatina e altri ingredienti intelligenti e croccante.
Tranne le isole galleggianti. Non so come creare isole galleggianti vegane. Ma comunque non riuscivo a pensarci.
Ecco qua, i miei 3 consigli per realizzare una transizione vegana di successo secondo i tuoi ritmi, secondo i tuoi gusti, senza sacrificare il tuo piacere di gusto o cambiare troppo le tue abitudini culinarie.
Buon appetito !
Questo articolo è stato originariamente pubblicato come parte di una partnership con una boutique vegana.
In accordo con il nostro Manifesto, abbiamo scritto quello che volevamo.
