Qualche anno fa ho deciso di smettere di mangiare carne.
Problema: AMO la carne.
La mia ricetta segreta di foie gras vegano
Soprattutto, adoro il foie gras.
Ogni Natale mia nonna prepara due enormi terrine fatte in casa e io le mangiavo tutti i giorni, 3 volte al giorno, fino al 31.
Catturato dalle immagini orribili delle fattorie mie convinzioni, ho iniziato a cercare un sostituto diventando vegetariano.
Ho assaggiato foie gras finto industriale, foie gras finto fatto in casa e ho finito per sviluppare la mia ricetta.
Visivamente e con gusto, non ho paura di dire che il risultato metterà tutti d'accordo.
Quindi fai attenzione, anche dopo aver assaggiato questa prelibatezza, alcune persone non vorranno ancora essere d'accordo, sostenendo che non ha esattamente il sapore del foie gras.
Puoi dire loro che NON è foie gras. Il vero fegato grasso è fatto con organi malati di animali maltrattati, è un gusto molto difficile da imitare con le piante.
Per evitare di soffrire il confronto con questo piatto delizioso ma crudele, puoi battezzare il tuo "faux-gras" con il nome di "terrina" o "paté".
Sì, ma non è proprio come il paté di nianiania ... Zitto.
Va bene. È tutto.
Foie gras vegano: gli ingredienti
Normalmente troverai tutti gli ingredienti in un negozio biologico.
Questa ricetta (festiva) è piuttosto costosa, direi tra i 20 ei 30 € in tutto, ma vale la pena provarla, a patto di avere un frullatore potente, come questo.
Non c'è bisogno di cercare di ottenere la consistenza morbida che desideri nel piccolo robot da cucina da € 15 che usi per i tuoi frullati.
Hai bisogno di una macchina robusta per mescolare tutto ad alta velocità!
- 150 g di purea di castagne (non zuccherata)
- 150 g di anacardi (non tostati, non salati)
- 150 g di olio di cocco deodorato
- 100 g di scalogno
- 3 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di lievito di malto (spesso sfuso nel negozio biologico)
- 3 cucchiai di miso bianco
- 2 cucchiai di olio di noci (o d'oliva)
- 2 cucchiai di Armagnac (o Cognac o vino bianco secco)
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 spicchio (facoltativo)
- 1 bel pizzico di noce moscata (facoltativo)
So che questa lunga lista fa un po 'paura ma una volta che hai comprato e misurato gli ingredienti, la parte difficile è finita!
Foie gras vegano: la ricetta
Se gli ingredienti non sono necessariamente dietro l'angolo, preparare questo foie gras vegano è ULTRA SEMPLICE.
Ecco la procedura da seguire:
- Trita l'aglio e lo scalogno. Fate rosolare in padella con un filo d'olio. Lascia pure.
- Sciogliere l'olio di cocco a fuoco basso.
- Metti tutti gli ingredienti in un frullatore, tranne l'olio di cocco . Mescolare fino ad ottenere una consistenza morbida.
- Mentre il frullatore è in funzione, versare gradualmente l'olio per creare un'emulsione.
- Quando il tutto sarà omogeneo, versatelo in una pentola o in una terrina.
- Per l'aspetto visivo potete sciogliere l'olio di cocco con un pizzico di curcuma e ricoprire la terrina con questa miscela quindi riporre in frigo.
Ci vuole almeno un'ora perché la terrina si “solidifichi”: raffreddandosi, l'olio di cocco si solidificherà.
Potrai servire questo magico paté su pane tostato con una cipolla o un confit di fichi, rispondendo 102 volte alla domanda "Con cosa è fatto?" ".
Allora, vuoi provare questa ricetta finta di foie gras?
