Un giorno abbiamo ricevuto dalla redazione un bel pacco: è arrivato da Marie, che ci ha persuaso con le sue belle e buonissime creazioni ... Biscotti che sanno, fatti con etica, e fanno bene alla salute .
La qualità di questi biscotti è l'impegno del marchio vegano Végato, un marchio creato dalla stessa Marie!
Ora che è cresciuta, Marie è una pasticcera e imprenditrice
Scegliere di avviare la sua attività di pasticceria non è una scelta facile… Marie spiega quindi perché ha fatto questa scelta pericolosa!
Chi sei e da dove vieni?
Mi chiamo Marie, ho 26 anni, sono nata a Tours e dopo aver viaggiato parecchio per i miei studi (Blois, Montargis, Nantes, Agen…) mi sono trasferita ad Angoulême! Ho un fratello e una sorella che non vedo spesso ma che amo con amore.
Non sono mai stato appassionato di scuola: ero studioso, avevo buoni risultati, mi piaceva imparare cose nuove, ma stare seduto tutto il giorno mi annoiava (e lo è ancora oggi. ).
Ho la sensazione di aver sorvolato questa fase della mia vita: non ho praticato nessuno sport, nessuno strumento, nessuna passione nella vita e pochi amici. Ero abbastanza solo, ipersensibile e continuavo a ripetermi "Starò meglio quando sarò un adulto".
Avviso spoiler: oggi sono un adulto ed è davvero meglio !
Prima di attaccare il tuo lavoro, hai una passione o un kif nella vita (perché è importante fare anche qualcos'altro)?
Sì, due! Innanzitutto, la serie binger sotto una coperta con una tazza di tè caldo, questo è il mio kif definitivo (funziona anche con un bicchiere di vino).
E mi piace intrattenere. Sembra una casalinga anni '50, ma adoro pensare a cosa farò da mangiare, passare il tempo in cucina, preparare la tavola, invitare i miei amici e renderli felici.
Posso pensarci diversi giorni prima, sfogliare Pinterest, sfogliare i miei 40 libri di cucina , insomma… Allevierebbe chiunque ma lo adoro!
Pasticceria artigianale sana
E il tuo lavoro?
Sono un pasticcere libero professionista! Ho creato la mia azienda lo scorso ottobre, Vegato. È un biscottificio vegano e senza glutine, ho un sito web e mando i miei biscotti in tutta la Francia.
Faccio di tutto, dalla A alla Z, preparo l'impasto, dò forma ai biscotti, li cuocio e li metto in bustine.
Questo è per la parte "pasticceria" ma oltre a questo c'è tutto il resto: contabilità, tracciabilità e invio ordini, grafica, sviluppo sito web, gestione inventario, community gestione, pubblicità, ordini fornitori ...
Ci sono molte cose da gestire ma trovo bello avere diversi cappelli, ti permette di non annoiarti mai.
Ho anche dei parenti che mi aiutano su certi aspetti: ho un'amica fotografa, Laure Fauvel, che per me scatta ottime foto (è molto importante per me avere un rendering professionale sui social network), e il mio ragazzo, Adrien, che mi ha creato il mio logo.
Oltre a ciò, offro anche torte su ordinazione per le persone che vivono vicino ad Angoulême. Mi adatto a ogni persona: senza zucchero, senza glutine, vegan, crudo, paleo,… non rifiuto mai un ordine.
È importante per me permettere a tutti di potersi permettere un pasticcino . Ho persone intolleranti intorno a me e so quanto sia frustrante non trovare dove acquistare una buona torta che si adatti alla nostra dieta.
Come lo spiegheresti in poche parole alla tua ipotetica sorellina?
Ci sono persone che sono allergiche e si ammalano quando mangiano certe cose. E altri che non vogliono mangiare cose che hanno ferito gli animali.
Voglio che tutte queste persone possano mangiare delle buone torte, quindi le preparo e le mando!
Fai la scelta della pasticceria dopo la laurea
Perché ti piace quello che fai? Perché hai scelto di fare questo lavoro?
Mi piace quello che faccio perché rende felici le persone. Mi piace l'idea di dire loro "Ehi, siete stufi di torte industriali non eccezionali?" Dai, faccio tutto da solo ed è così buono! ".
Qualche anno fa, quando ho conosciuto il mio ragazzo, mi ha presentato i suoi amici, uno dei quali era vegano, e altri due intolleranti al glutine. All'inizio era un inferno, non ne sapevo niente e tutto quello che facevo era completamente sbagliato.
E gradualmente, a forza di pratica e di lettura, ho imparato a capire le associazioni che funzionavano, a sostituire una cosa con un'altra.
Ho iniziato a fare bellissime e deliziose torte senza glutine e senza animali , e mi hanno incoraggiato a fare il grande passo e condividerlo con gli altri.
© Laure Fauvel
È questa l'area che hai scelto dall'inizio o sei finito qui dopo uno o più riorientamenti?
Per niente. In effetti, volevo fare una cucina CAP quando ero al 3 ° posto, ma dato che avevo buoni risultati a scuola i miei genitori non volevano.
Così mi sono lasciata trasportare in un corso completamente classico, Bac S, DUT, Master 2. (Sì, sono salito comunque al Bac + 5, altrimenti non è divertente).
Ho ottenuto il titolo di Project Manager in Information Systems (fondamentalmente era un po 'di grafica e molto sviluppo). La parte peggiore è che non ero nemmeno bravo, non capivo niente e non sapevo cosa ci facevo lì.
Ma mi sono diplomato, e dopo aver fatto i miei 3 anni di master studio-lavoro, mi sono ritrovato disoccupato, con un diploma che non rispecchiava il mio livello e un campo di attività che non mi piaceva .
È stato dopo 1 anno di deprimente disoccupazione nel mio appartamento che ho deciso di riprendere in mano la mia vita e che ho scelto di ricominciare da capo passando la mia Pasticceria CAP a 24 anni.
Cosa hai avuto per l'allenamento?
Ho preso una Pasticceria CAP 2 anni fa. E prima di creare la mia scatola volevo migliorarmi così ho lavorato in un panificio.
Ho imparato molto sull'organizzazione, la gestione dell'inventario, gli ordini ... Mi ha confermato che finalmente ero sulla strada giusta, ma ha anche confermato che non ero fatto per avere un capo.
Me ne sono andato dopo 5 mesi, sull'orlo del burnout.
Avviare un'impresa… è un'ottima scelta, ma non facile!
Hai dovuto fare da arbitro tra due visioni di lavoro, "libertà, faccio quello che mi piace e peccato per la precarietà" VS "sicurezza, preferisco garantire uno stipendio stabile anche se lo è non è il lavoro dei miei sogni "?
Completamente. I miei genitori non avevano diplomi, ci hanno spinto a studiare per fare una buona carriera. Quindi ho pensato per molto tempo che lunghi studi = CDI = grande carriera = soldi = felicità.
È stato quando ho incontrato il mio ragazzo, che lavora occasionalmente, che ho capito che non hai bisogno di un contratto a tempo indeterminato per essere felice al lavoro, e che andare a lavorare con un nodulo allo stomaco era non normale . È stato grazie a lui che ho preso coscienza di tutto questo.
Quindi sì, certo, ho appena iniziato, non guadagno ancora niente, ma oggi i miei genitori e la mia famiglia mi sostengono, sono libero, costruisco il mio programma come voglio, c qual è la MIA azienda.
È un enorme kif.
Hai una giornata tipo?
Sì più o meno. Mi alzo alle 7:45, vado a correre, faccio la doccia e faccio colazione. Poi, intorno alle 9:00 inizia il mio secondo giorno: mi metto il grembiule, preparo la pasta e faccio i biscotti.
© Laure Fauvel
Mi fermo verso le 13:00 per mangiare.
Il pomeriggio dipende, a volte preparo i biscotti e li metto in bustine, a volte mi occupo di preparare i miei post per i social, a volte mando pacchi, gestisco l'amministrazione ...
Di solito la mia giornata finisce alle 18.30 ed è l'happy hour!
La tua piccola felicità che ti fa amare il tuo lavoro?
Quando le persone condividono i miei cookie sui social media o mi inviano una breve nota per ringraziarmi, sono così orgoglioso!
La qualità essenziale per fiorire in questo lavoro? Flessibilità. Quando gestisci un'attività devi essere consapevole che ogni giorno sarà diverso.
Dovremo adattarci ai clienti tutto il tempo, a volte avremo bisogno di lavorare nei fine settimana oa tarda notte ... Devi anche sapere come essere ambizioso, a volte dubitiamo ed è complicato, ma questo ci spinge ad andare oltre !
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